Asperges à la vinaigrette d’aneth et de concombre

Comme entrée, pour 4 à 6 personnes

½ concombre à salade
1 échalote
¼ de bouquet d’aneth
1 cs de moutarde en grains et 1 cs de moutarde fine
1 cs de miel
4 cs de vinaigre de vin
6 cs d’huile de colza
Sel, poivre noir du moulin
1 kg d’asperges vertes

Asperges à la vinaigrette d’aneth et de concombre


Eplucher le concombre, le partager dans la longueur et l’épépiner. Couper les moitiés de concombre en petits dés, éplucher l’échalote et la hacher finement. Hacher l’aneth.

Mélanger dans un bol les deux variétés de moutardes, le miel, le vinaigre et l’huile de colza, saler et poivrer. Terminer en ajoutant le concombre, l’échalote et l’aneth.

Retirer au moins un tiers de la longueur des asperges et éplucher la partie arrière si nécessaire. Cuire les asperges 8 à 10 min à la vapeur ou dans un peu d’eau salée, en les gardant croquantes.

Bien égoutter, dresser sur des assiettes et arroser de vinaigrette.