Sauce française

Pour env. 4 dl

1 jaune d’œuf
2 c. s. de moutarde
1 dl de vinaigre de vin
1 dl de bouillon de légumes
1½ dl d’huile de colza
1 c. c. de sucre
Sel, poivre noir

Sauce française


Verser tous les ingrédients, à l’exception de l’huile, dans un récipient haut. Réduire le tout en purée fine à l’aide du mixeur plongeant. Verser lentement l’huile en continuant à travailler jusqu’à obtention d’une sauce veloutée. Saler et poivrer.

 

Sauce italienne

Pour env. 4 dl

2 à 3 brins de persil, de basilic, d’aneth et de cerfeuil
1 c. s. de moutarde
1½ dl de vinaigre balsamique
½ dl de bouillon
1½ dl d’huile de colza
1 c. c. de sucre brun
Sel, poivre noir

Sauce italienne


Hacher grossièrement les herbes aromatiques. Verser avec tous les autres ingrédients dans un récipient haut et réduire en purée fine à l’aide du mixeur plongeant. Saler et poivrer.

 

 

Sauce au citron

Pour env. 4 dl

1 citron non traité
1 dl de bouillon de légumes
100 g de yogourt nature
1½ dl d’huile de colza
1 c. c. de miel
1 pincée de curry
Sel, poivre noir

Sauce au citron


Râper finement le zeste du citron et en presser le jus. Verser avec tous les autres ingrédients dans un récipient haut et réduire en sauce veloutée à l’aide du mixeur plongeant. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.