Scaloppine al limone et risotto aux oignons primeurs

Ingrédients pour 4 personnes

Escalopes et marinade
4 cs d'huile de colza suisse
4 cs de jus de citron
Sel et poivre
600 g de veau ou de porc, en escalopes très fines

Risotto
250 g d'oignons de printemps
3 cs d'huile de colza suisse
300 g de riz pour risotto
2 dl de vin blanc
7 ½ dl environ de bouillon
80 g de parmesan, râpé

Scaloppine al limone et risotto aux oignons primeurs


Mélanger 1 respectivement 2 cs d'huile de colza et le jus de citron, saler, poivrer et y faire mariner la viande au réfrigérateur pendant 1 heure.

Couper les oignons et leurs fanes en rouelles, faire revenir pendant quelques minutes à feu moyen dans 1 cs d'huile de colza.

Faire revenir le riz à feu moyen dans le reste d'huile de colza jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mouiller avec le vin, porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes en ajoutant le bouillon au fur et à mesure. Incorporer les oignons et le parmesan, rectifier l'assaisonnement.

Faire sauter les escalopes de chaque côté pendant 3 minutes env. à feu moyen dans l'huile de colza. Réserver les escalopes. Déglacer le fond de la poêle avec la marinade, porter à ébullition rapidement, rectifier l'assaisonnement et en napper la viande. Servir avec le risotto.