Suprême de poulet vinaigrette jardinière et risotto d'orge

Ingrédients pour 4 personnes

Vinaigrette jardinière
100 g de carottes
125 g de céleri-branche
100 g de poireau tendre
6 cs de vinaigre de vin blanc
1 dl d'huile de colza suisse
Sel et poivre
1 dl de bouillon de cuisson, chaud

Risotto d'orge
250 g de céleri-branche
9 dl de bouillon
300 g d'orge perlé

4 blancs de poulet de 150 g environ
5 dl de bouillon

Suprême de poulet vinaigrette jardinière et risotto d'orge


Vinaigrette: parer les légumes. Couper les carottes et le céleri en très petits cubes. Couper finement le poireau. Mélanger tous les légumes avec le vinaigre et l'huile de colza, saler, poivrer.

Risotto d'orge: parer le céleri-branche et le couper en morceaux d'env. 3 cm. Porter le bouillon à ébullition, ajouter l'orge, couvrir et laisser frémir pendant 25 minutes. Ajouter le céleri, couvrir et cuire à nouveau pendant 20 minutes env. Le liquide est alors absorbé et l'orge devient tendre.

Faire pocher la viande à feu doux pendant 10 minutes env. dans le bouillon. Ajouter ½ respectivement 1 dl du bouillon de cuisson à la vinaigrette. Trancher la viande et la dresser, arroser de vinaigrette. Servir avec le risotto d'orge.