Mayonnaise

½ Eigelb

½ TL Senf

0,75 dl Schweizer Rapsöl

¼ Zitrone, abgeriebene Schale

½ EL Zitronensaft

Salz, Pfeffer

1 ½ Knoblauchzehen

1 EL Saurer Halbrahm

200 g Lammfleisch vom Nierstück

Kapern, nach Belieben

Mayonnaise

1 Eigelb

1 TL Senf

1,5 dl Schweizer Rapsöl

½ Zitrone, abgeriebene Schale

1 EL Zitronensaft

Salz, Pfeffer

3 Knoblauchzehen

2 EL Saurer Halbrahm

400 g Lammfleisch vom Nierstück

Kapern, nach Belieben

Eigelb und Senf mit dem Schwingbesen gut verrühren. Unter stetem Rühren das Rapsöl anfänglich tropfenweise, dann löffelweise zugeben. Mit Zitronenschale und -saft sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Knoblauch dazu pressen, Sauerrahm untermischen.

Fleisch in möglichst dünne Tranchen schneiden und zwischen zwei Folien mit einem Brett flach klopfen. Auf Teller anrichten. Mayonnaise darüber verteilen. Nach Belieben mit Kapern garnieren.