Mayonnaise

½ Eigelb

½ TL Senf

0,75 dl Schweizer Rapsöl

¼ Zitrone, abgeriebene Schale

½ EL Zitronensaft

Salz, Pfeffer

1 ½ Knoblauchzehen

1 EL Saurer Halbrahm

250 g Pouletbrüstchen

½ Ei

3 EL Paniermehl

Salz, Pfeffer

1 EL Schweizer Rapsöl

250 g Blumenkohl

0,5 dl Bouillon

½ Bund Schnittlauch

Mayonnaise

1 Eigelb

1 TL Senf

1,5 dl Schweizer Rapsöl

½ Zitrone, abgeriebene Schale

1 EL Zitronensaft

Salz, Pfeffer

3 Knoblauchzehen

2 EL Saurer Halbrahm

500 g Pouletbrüstchen

1 Ei

6 EL Paniermehl

Salz, Pfeffer

2 EL Schweizer Rapsöl

500 g Blumenkohl

1 dl Bouillon

1 Bund Schnittlauch

Eigelb und Senf mit dem Schneebesen gut verrühren. Unter stetem Rühren das Rapsöl anfänglich tropfenweise, dann löffelweise zufügen. Mit Zitronenschale und -saft sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Knoblauch dazupressen, Sauerrahm untermischen.

Pouletbrüstchen in grosse Würfel schneiden. Im verquirlten Ei, dann im Paniermehl wenden, würzen. Pouletstücke im Rapsöl bei mittlerer Hitze goldbraun braten, warm stellen.

Blumenkohl rüsten und in kleine Röschen teilen. In der Bouillon zugedeckt 2 – 3 Minuten garen. Pouletwürfel auf dem Blumenkohl anrichten, Sauce darüber verteilen. Schnittlauch fein schneiden und darüber streuen. Lauwarm servieren.