Schnitzel und Marinade

2 EL Schweizer Rapsöl

2 EL Zitronensaft

Salz, Pfeffer

300 g sehr dünne, kleine Kalbs- oder Schweinsschnitzel

Risotto

125 g Frühlingszwiebeln

1 ½ EL Schweizer Rapsöl 

150 g Risottoreis

1 dl Weisswein

ca. 4 dl Bouillon 

40 g Parmesan, gerieben

Schnitzel und Marinade

4 EL Schweizer Rapsöl

4 EL Zitronensaft

Salz, Pfeffer

600 g sehr dünne, kleine Kalbs- oder Schweinsschnitzel

Risotto

250 g Frühlingszwiebeln

3 EL Schweizer Rapsöl 

300 g Risottoreis

2 dl Weisswein

ca. 7,5 dl Bouillon 

80 g Parmesan, gerieben

1 resp. 2 EL Öl mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Die Schnitzel darin wenden und 1 Stunde lang im Kühlschrank marinieren. 

Zwiebeln und Kraut in Scheiben schneiden. Einige Minuten in 1 EL Rapsöl bei mittlerer Hitze andünsten.

Reis im restlichen Rapsöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Mit Wein ablöschen und aufkochen. Während 15 bis 20 Minuten köcheln lassen. Bouillon nach und nach beifügen. Zwiebeln und Parmesan untermischen. Abschmecken.

Schnitzel im restlichen Rapsöl bei schwacher Hitze beidseitig je etwa 3 Minuten garen, aus der Pfanne nehmen. Marinade in die Pfanne geben, kurz aufkochen, abschmecken und über das Fleisch giessen. Mit Risotto servieren.