250 g grüne Spargeln

2 EL Schweizer Rapsöl

0,25 dl Bouillon

75 g Knollensellerie

ca. 1 dl Öl zum Frittieren

150 g Fischfilets, z. B. Rouget (Rotbarbe), Egli

Salz, Pfeffer

Sauce

3 EL Schweizer Rapsöl

1 EL Aceto Balsamico

½ TL Honig

1 EL Sherry

Salz, Pfeffer

75 g Blattsalat, z B. Löwenzahn, Bärlauch, Brunnenkresse

500 g grüne Spargeln

4 EL Schweizer Rapsöl

0,5 dl Bouillon

150 g Knollensellerie

ca. 2 dl Öl zum Frittieren

300 g Fischfilets, z. B. Rouget (Rotbarbe), Egli

Salz, Pfeffer

Sauce

6 EL Schweizer Rapsöl

2 EL Aceto Balsamico

1 TL Honig

2 EL Sherry

Salz, Pfeffer

150 g Blattsalat, z B. Löwenzahn, Bärlauch, Brunnenkresse

Spargel rüsten, die Stangen halbieren. In 1 resp. 2 EL Rapsöl bei schwacher Hitze kurz dünsten. Bouillon dazugiessen, zugedeckt weich garen. 

Sellerie schälen, mit dem Sparschäler in dünne Scheiben schneiden. Portionenweise im sehr heissen Öl knusprig frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Den Fisch würzen und im restlichen Rapsöl bei mittlerer Hitze beidseitig braten.

Alle Zutaten für die Sauce verrühren. Salatblätter verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Auf Teller arrangieren. Spargel und Fisch darauf anrichten. Mit der Sauce beträufeln. Selleriechips auf dem Salat verteilen.