Frühlingsgemüsesalat mit Bärlauchpolenta-Rhomben
Polenta
½ Bund Bärlauch
1,25 dl Wasser
38 g 2-Minuten-Polenta
½ Kohlrabi (ca. 200 g)
125 g Brokkoli
100 g Kefen
1 Zucchetti
½ grosses Rüebli
Sauce
1 ½ EL Essig
4 EL Schweizer Rapsöl
Salz, Pfeffer
Polenta
1 Bund Bärlauch
2,5 dl Wasser
75 g 2-Minuten-Polenta
1 Kohlrabi (ca. 400 g)
250 g Brokkoli
200 g Kefen
2 Zucchetti
1 grosses Rüebli
Sauce
3 EL Essig
8 EL Schweizer Rapsöl
Salz, Pfeffer
Bärlauch fein hacken. Wasser aufkochen. Polenta zufügen und unter Rühren 2 Minuten köcheln. Bärlauch untermischen. Masse auf einem kalt abgespülten Blech ca. 1 cm dick ausstreichen und auskühlen lassen.
Gemüse rüsten. Kohlrabi in Stifte schneiden. Brokkoli in Röschen teilen. Kohlrabi, Brokkoli und Kefen in Salzwasser knackig garen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Zucchetti in Rädchen schneiden, Rüebli mit dem Sparschäler längs in Streifen schneiden. Polenta in Rauten (Rhomben) schneiden. Mit dem gekochten und rohen Gemüse auf Teller anrichten. Alle Saucenzutaten verrühren und über das Gemüse und die Polentastücke träufeln.
Variante
Bärlauch durch Kresse ersetzen.
Früchte und Gemüse
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