350 g weisse Spargeln

1 EL Schweizer Rapsöl

0,25 dl Bouillon

50 g frischer, junger Spinat

½ Frühlingszwiebel

1 hart gekochte Eier

¼ Honigmelone

Sauce

1 ½ EL Weissweinessig

4 EL Schweizer Rapsöl

¼ Zitrone, abgeriebene Schale

Salz, Pfeffer

1 EL fein gehackte Kräuter, z. B. Estragon oder Kerbel

700 g weisse Spargeln

2 EL Schweizer Rapsöl

0,5 dl Bouillon

100 g frischer, junger Spinat

1 Frühlingszwiebel

2 hart gekochte Eier

½ Honigmelone

Sauce

3 EL Weissweinessig

8 EL Schweizer Rapsöl

½ Zitrone, abgeriebene Schale

Salz, Pfeffer

2 EL fein gehackte Kräuter, z. B. Estragon oder Kerbel

Spargeln rüsten und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Im Rapsöl bei schwacher Hitze kurz dünsten. Bouillon dazugiessen, zugedeckt weich dünsten.

Spinat rüsten, waschen und gut abtropfen lassen. Zwiebel in Ringe schneiden. Eier schälen und in Spalten schneiden. Aus dem Melonenfleisch Kugeln ausstechen.

Alle Saucenzutaten gut verrühren. Die vorbereiteten Salatzutaten auf Teller arrangieren. Sauce darüber träufeln.