2 EL Rapsöl kaltgepresst

1 mittelgrosse Zwiebel

400 g Karotten

1 Zweig Rosmarin oder etwas Thymian

6 – 8 dl Gemüsebrühe

1 Msp frisch geriebene Ingwerwurzel

1 EL gehackte Petersilie

4 EL Rapsöl kaltgepresst

2 mittelgrosse Zwiebel

800 g Karotten

2 Zweige Rosmarin oder etwas Thymian

1,2 – 1,6 l Gemüsebrühe

2 Msp frisch geriebene Ingwerwurzel

2 EL gehackte Petersilie

Zwiebel schälen und fein würfeln. Karotten schälen und in Würfel oder Scheiben schneiden. 

Zwiebeln und Karotten im Rapsöl andünsten, Rosmarinzweig zufügen, mit der Gemüsebrühe ablöschen, bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten weich sind. Rosmarin entfernen, Suppe pürieren. Mit frisch geriebenem Ingwer abschmecken. Anrichten. Gehackte Petersilie drüberstreuen.

Varianten
Karottensuppe mit Mandarinenöl beträufeln. Karotten durch Kürbis oder Randen/Rote Bete ersetzen.

Mahlzeit
Mit Bruschetta kombinieren.