Brüsseler Endivien und/oder Cicorino rosso

1 kleine rohe Rande/Rote Bete

1 – 2 Karotten

1 kleines Stück Knollensellerie

1 Zitrone, Saft

Meersalz

frisch gemahlener Pfeffer

3 – 4 EL Rapsöl kaltgepresst

Baumnuss- /Walnussöl

Grapefruitstückchen für die Garnitur

glattblättrige Petersilie für die Garnitur

gehackte Haselnüsse für die Garnitur

Pinienkerne für die Garnitur

Brüsseler Endivien und/oder Cicorino rosso

2 kleine rohe Rande/Rote Bete

2 – 4 Karotten

2 kleine Stücke Knollensellerie

2 Zitronen, Saft

Meersalz

frisch gemahlener Pfeffer

6 – 8 EL Rapsöl kaltgepresst

Baumnuss- /Walnussöl

Grapefruitstückchen für die Garnitur

glattblättrige Petersilie für die Garnitur

gehackte Haselnüsse für die Garnitur

Pinienkerne für die Garnitur

Die Brüsseler Endivien und den Cicorino rosso in die einzelnen Blätter zerlegen.

Rande, Karotten und Knollensellerie schälen, auf der Bircherreibe nicht zu fein reiben. Einzeln mit wenig Zitronensaft mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Randen und die Karotten mit Rapsöl, den Sellerie mit Baumnuss-/Walnussöl abschmecken.

Die Salate auf den Blättern von Brüsseler Endivie und Cicorino rosso anrichten. Garnieren.