Fisch mit Rucolapüree auf Tomaten-Carpaccio

Zutaten für 4 Personen

Rucolapüree
120 g Rucola oder Bärlauch
0,5 dl Gemüsebouillon
1 Limone, abgeriebene Schale und 2 EL Saft
1,25 dl Schweizer Rapsöl
Salz, Pfeffer

500 g Cherrytomaten
600 g Fischfilets, z. B. Egli
Salz, Pfeffer
2 EL Schweizer Rapsöl

Fisch mit Rucolapüree auf Tomaten-Carpaccio


Rucola oder Bärlauch mit Bouillon, Limonenschale und -saft pürieren. Rapsöl untermischen, würzen.

3 resp. 6 Cherrytomaten halbieren und entkernen, mit dem Püree füllen. Restliche Tomaten fein scheibeln, mit den gefüllten Tomaten auf den Tellern verteilen.

Fischfilets würzen, im warmen Rapsöl bei schwacher Hitze beidseitig dünsten. Auf den Tomatenscheiben anrichten.