Zutaten
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Für das Rucolapüree
- 120 g Rucola oder Bärlauch
- 0,5 dl Gemüsebouillon
- 1 Limone, abgeriebene Schale und 2 EL Saft
- 1,25 dl Schweizer Rapsöl
- Salz, Pfeffer
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Für den Fisch
- 500 g Cherrytomaten
- 600 g Fischfilets, z. B. Egli
- Salz, Pfeffer
- 2 EL Schweizer Rapsöl
Zubereitung
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Rucola oder Bärlauch mit Bouillon, Limonenschale und -saft pürieren. Rapsöl untermischen, würzen.
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3 resp. 6 Cherrytomaten halbieren und entkernen, mit dem Püree füllen.
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Restliche Tomaten fein scheibeln, mit den gefüllten Tomaten auf den Tellern verteilen.
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Fischfilets würzen, im warmen Rapsöl bei schwacher Hitze beidseitig dünsten.
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Auf den Tomatenscheiben anrichten.
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