Pollo tonnato

Zutaten für 4 Personen

6 dl Bouillon
1 Lorbeerblatt
1 Gewürznelke
500 g Pouletbrüstchen

Thunfischsauce
1 Eigelb
1 TL Senf
2 dl Schweizer Rapsöl
1 EL Zitronensaft oder Essig
Salz, Pfeffer
1 Dose Thon au naturel, abgetropft (80 g)
3 Sardellenfilets
3 EL Fleischsud

1 – 2 EL Kapern für die Garnitur

Pollo tonnato


Bouillon mit dem Lorbeerblatt und der Nelke aufkochen. Fleisch zufügen, 15 Minuten garen. 1 ½ EL resp. 3 EL Sud für die Sauce beiseite stellen, den Rest abgiessen. Fleisch erkalten lassen.

Für die Sauce Eigelb und Senf in einer Schüssel mit dem Schwingbesen gut verrühren. Unter stetem Rühren das Rapsöl anfänglich tropfenweise, dann löffelweise beifügen. Zitronensaft oder Essig dazu-geben, würzen. Mayonnaise dem Thon, den Sardellen und dem Fleischsud zu einer sämigen Sauce pürieren.

Fleisch in Tranchen schneiden und mit der Sauce anrichten. Mit Kapern garnieren.


Tipp
Nach Belieben zusätzlich mit Cherrytomaten, Kapernäpfeln und gekochtem Ei garnieren.


Variante
Kalbsbraten in dünne Tranchen schneiden und mit der Thunfischsauce servieren.