Pouletbrüstli mit Gemüse-Vinaigrette

Zutaten für 4 Personen

Gemüse-Vinaigrette
100 g Rüebli
125 g Stangensellerie
100 g zarter Lauch
6 EL Weissweinessig
1 dl Schweizer Rapsöl
Salz, Pfeffer
1 dl heisse Bouillon (vom Garen der Pouletbrüstli)

Gerstenrisotto
250 g Stangensellerie
9 dl Bouillon
300 g geperlte Gerste

4 Pouletbrüstli à ca. 150 g
5 dl Bouillon

Pouletbrüstli mit Gemüse-Vinaigrette


Für die Vinaigrette das Gemüse rüsten. Rüebli schälen und sehr klein würfeln. Stangensellerie eben-falls sehr klein würfeln. Lauch fein schneiden. Alle Gemüse mit Essig und Öl mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Gerstenrisotto: Stangensellerie rüsten und in Scheiben von ca. 3 cm schneiden. Bouillon aufkochen, Gerste dazu geben und während 25 Minuten köcheln lassen. Sellerie dazu geben, zudecken und er-neut rund 20 Minuten kochen lassen. Die Flüssigkeit wird absorbiert und die Gerste wird weich.

Pouletbrüstli in der heissen Bouillon bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten lang ziehen lassen.

0,5 resp. 1 dl der Bouillon zur Vinaigrette geben. Fleisch in Tranchen schneiden und anrichten. Vinaigrette darüber verteilen.