Artischockensuppe mit Kräutern

Zutaten für 4 Personen

2 – 4 EL Schweizer Rapsöl kaltgepresst
2 mittelgrosse Zwiebeln
600 g frische oder gefrorene Artischockenherzen
1,2 – 1,6 l Gemüsebrühe, je nach gewünschter Konsistenz
Meersalz
Frisch gemahlener Pfeffer
4 EL fein gehackte glattblättrige Petersilie
2 EL Mandarinenöl, nach Belieben

Artischockensuppe mit Kräutern


Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die aufgetauten Artischocken zerkleinern.

Die Zwiebel und Artischocken im Rapsöl andünsten, mit der Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen, Suppe bei schwacher Hitze etwa 12 Minuten köcheln, bis die Artischocken weich sind. Suppe pürieren und würzen. Anrichten, Petersilie darüberstreuen und mit Mandarinenöl abrunden