Catalogna-Fenchel-Rohkost

Zutaten für 4 Personen

4 Catalogna di Galatina, auch Puntartelli genannt
4 kleine Fenchel

Marinade
2 Zitronen, Saft
8 – 10 EL Rapsöl kaltgepresst
Meersalz
4 EL trocken geröstete Kürbiskerne

Catalogna-Fenchel-Rohkost


Die äusseren Blätter des Catalognas entfernen, die Sprossen am Blattansatz kappen und je nach Grösse vierteln oder achteln.

Beim Fenchel grobfaserige Hüllblätter entfernen oder mit dem Sparschäler abschälen, Knollen halbieren und Hälften längs in Stücke schneiden.

Aus Zitronensaft, Rapsöl und Salz eine Marinade rühren.

Marinade über das Gemüse träufeln. Mit Kürbis- kernen garnieren.


Catalogna di Galatina
Zichoriengewächs. Man findet die Catalogna am ehesten auf dem Gemüsemarkt beim Italiener. Es handelt sich dabei um eine spezielle Züchtung, die verdickte Sprosse bildet. Das Gemüse kann wie Spargel roh gegessen werden