Geflügelsalat Tonnato

Zutaten für 4 Personen

6 dl Bouillon
2 Lorbeerblätter
1 Gewürznelke
600 g Poulet- oder Trutenbrüstchen

Einige Salatblätter, z.B. Lollo, Eichblatt, roter Chicorée

Sauce
1 Eigelb
1 TL Senf
1,5 dl Schweizer Rapsöl
1 EL Zitronensaft oder Essig
Salz, Pfeffer
1 kleine Dose Thon au naturel, abgetropft (ca. 80 g)
1 dl Fleischsud

Geflügelsalat Tonnato


Bouillon mit den Lorbeerblättern und der Nelke aufkochen. Fleisch zufügen, 15 Minuten garen. 0,5 resp. 1 dl Sud beiseite stellen, den Rest abgiessen. Fleisch abkühlen lassen.

Eigelb und Senf in einer Schüssel mit dem Schwingbesen gut verrühren. Unter stetem Rühren das Rapsöl anfänglich tropfenweise, dann löffelweise zufügen. Zitronensaft oder Essig dazugeben und alles gut verrühren, würzen. Thon mit dem Fleischsud zu einer sämigen Sauce pürieren, die Mayonnaise unterrühren.

Fleisch in Würfel schneiden, mit der Sauce mischen. Teller mit Salatblättern auslegen. Geflügelsalat darauf anrichten.