Zutaten
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- 1 grosses Rüebli
- 2 Zweige Stangensellerie
- 1 kleine Schalotte
- 1 Bund Schnittlauch
- 2 Zweige Dill
- 500–600 g Eglifilets Salz, schwarzer Pfeffer
- 4 Esslöffel HOLL-Rapsöl
- 2 dl Gemüsebouillon
- 4 Esslöffel Weissweinessig
- 2 Esslöffel Zitronensaft
Zubereitung
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Das Rüebli schälen, den Stangensellerie rüsten und beide Gemüse sehr klein würfeln. Die Schalotte schälen und fein hacken.
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Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Den Dill fein hacken.
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Die Eglifilets mit Salz und Pfeffer würzen.
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In einer beschichteten Bratpfanne etwas HOLL-Rapsöl erhitzen. Die Eglifilets in 2–3 Portionen beidseitig kurz, aber kräftig anbraten. Den Fisch in eine Gratinform geben.
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Das vorbereitete Gemüse in die Bratpfanne geben und andünsten. Mit der Bouillon ablöschen und alles 5 Minuten kochen lassen.
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Dann Essig und Zitronensaft beifügen. Nochmals gut aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Kräuter beifügen.
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Die kochend heisse Marinade über die Fische geben und alles mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
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Zum Servieren die Eglifilets auf Teller anrichten, etwas Gemüse darüber verteilen und alles mit Sud beträufeln.
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